Recetas Navideñas

PAVO ASADO RELLENO
Ingredientes para 10 personas

Preparación del Pavo

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licué la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Preparación del Relleno

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica.

SALSA PARA PAVO
Ingredientes para 6 personas

Preparación

Moler todos los ingredientes, de preferencia en molino, menos la miga de pan, la cual debe mezclarse antes de hervir. Verter en una olla, sin llenar y dejar hervir, luego bañar el pavo. Servir en una salsera junto con el pavo.

PAVO ASADO CON MANZANAS
Ingredientes para 6 personas

Preparación del pavo:

Se cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo. Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro y por fuera. En el interior del pavo, se pone un poquito de orégano, 3 trozos de tocino de jamón (se escogen los que tengan un poquito de carne), una cebolla entera y una manzana.

Si las patas del pavo están muy separadas, se atan con bramante cruzándolas.Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas.Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo) a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado.

Para saber cuando el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos.Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Después se quita el bramante y se trincha el pavo. Se sirve acompañado de su propio jugo y de las manzanas.Si las manzanas se ha deshecho durante el asado, se hace un puré con ellas con un poco del caldo de pavo.

Preparación del caldo de pavo:

En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua está en ebullición, se echa la sal y el vino (la cantidad de vino va a gusto del cocinero). Se cierra la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente (aproximadamente una hora y media). Si se reduce el caldo, se añade más agua.

PAVO EN SALSA DE ALBARICOQUE
Ingredientes para 7 personas

Preparación

Enjuague la pechuga de pavo con el vinagre. Seque bien e inyecte con el vino blanco. Aparte, derrita la mantequilla y úntelo bien, luego espolvoreé con la crema de cebolla. Deje marinar de 3 a 4 horas. Coloque en un refractario, cubra y hornee a 350º F (180ºC) durante 1 hora 30 minutos o hasta que al pincharlo suelte líquido transparente. Destape y hornee para que dore la piel. Sirva acompañado de la salsa de albaricoque.

Preparación de la salsa

Licue todos los ingredientes menos la maicena. Lleve al fuego, agregue la maicena suelta en 3 cdas. de agua, mezcle bien y revuelva hasta que tome consistencia.